Hier ist ein einfaches und leckeres Rezept für Avocadotoast mit Spiegelei:
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel die Avocado zerdrücken, bis sie cremig ist. Den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben im Toaster oder einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich bleibt (ca. 3–4 Minuten). Wer das Ei härter mag, lässt es länger braten. Die gerösteten Brotscheiben mit der Avocado-Creme bestreichen und je ein Spiegelei daraufsetzen. Optional: Den Toast mit Chiliflocken, frischen Tomaten, Kresse oder Sesam garnieren. Nun kannst du den Toast sofort genießen! Der Toast kann ein perfektes Frühstück, aber auch ein leichtes Mittagessen sein.